Das Mehl in der Mühle reift noch in den Silos, ehe es in 50kg Säcken oder im Silo LKW zu den Bäckereien transportiert oder in Kleinpackungen für die Haushalte gefüllt wird.
Eine Reifung der verschiedenen Mehltypen ist zur Stabilisierung der Backfähigkeit erforderlich.
Mehltypen sind gesetzlich bestimmt und entsprechen dem Mineralstoffgehalt in Promille. Entsprechend sind Mehle niedriger Type (Type 405) mineralstoffärmer und damit auch heller, denn ihnen fehlen die mineralstoffreichen Schalenbestandteile.
Ernährungsphysiologisch wertvoller sind natürlich die dunkleren Mehle (Type 1790). Diese Vollkornmehle enthalten alle Bestandteile des Getreidekorns.
Neben den klassischen Gereidearten Roggen und Weizen verarbeiten wir zunehmend Dinkel, eine Urform des Weizens. Dinkel zeichnet sich durch seinen guten Geschmack und eine sehr gute Verträglichkeit aus.